大家好,红烧今天小编来为大家解答以下的问题,关于红烧鱿鱼的鱿鱼鱼做法大全 家常,红烧鱿鱼的做大全做法大全家常菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧 !常红菜 本文目录 红烧鱿鱼头家常做法首先,我们准备新鲜的做法鱿鱼一条 ,先把头尾和身体分开去除内脏,家常把鱿鱼的红烧外膜揭掉,去除眼睛和牙齿,鱿鱼鱼鱿鱼触角上有很多吸盘 ,做大全外膜不是常红菜很好清理,借助钢丝球 ,烧鱿能很快擦洗干净 。做法 2.鱿鱼处理干净以后,家常我们开始改刀,红烧从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度,每隔5毫米划上一刀注意不要划透 ,然后换个方向,垂直着之前的刀纹 ,切成鱿鱼卷 ,再改刀成小块,把鱿鱼须切成长条备用 。 3.把改好刀的鱿鱼放入清水中 ,抓洗几下,准备葱白一段拍散后切成葱花,生姜一块切成姜丝 ,和鱿鱼放在一起 ,加入料酒5克去腥,食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟 ,淡盐水浸泡能充分去除腥味。 准备青椒一个切成菱形片,红椒半个切成三角片,青红椒能为菜品增色 ,洋葱半个切成片放在同一个盆中。 生姜一块切成碎粒,大蒜几粒切成片,葱白一段切成葱花备用。 4.食材全部准备好以后 ,我们把鱿鱼焯一下水 ,锅内烧水加入少许植物油和食盐,把鱿鱼倒入笊篱中控干水分,挑出里面的葱姜,水烧开以后倒入鱿鱼 ,快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出 ,用清水冲洗冷却控水快速过凉 ,鱿鱼口感更清脆 。 5.锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味 ,加入豆瓣酱5克 、蚝油5克,翻炒出豆瓣酱的红油 ,加入辣椒红油5克增色增味,倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀,从锅边淋入适量清水 ,水烧开以后开始调味。 6.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽5克 ,蚝油5克 ,料酒5克去腥 ,翻炒化开调料 ,倒入准备好的配菜,开小火煨1分钟,让鱿鱼吸收汤汁入味,把配菜煮断生,再淋入少许水淀粉收浓汤汁 ,水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面,转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。 饭店红烧鲅鱼最正宗的做法1、所需原料:鲅鱼2条,葱姜各10克 ,蒜5克,白糖3克,八角2克 ,生抽10克,老抽3克,料酒10克 ,香菜段5克 。 2 、把买回来的2条鲅鱼,用刀切去鱼头鱼尾 ,然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段 ,用水清洗干净后控干水分备用 。开始准备辅料 ,将大葱 ,生姜 ,大蒜去皮后切葱花 ,姜末,蒜片 ,香菜段用水清洗干净后切段备用 。 3 、起锅,倒入少许的食用油,先将油温烧至五成热时,下入切好的葱花,姜末,蒜片,八角爆香 ,然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味,倒入适量的开水 ,水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽 ,老抽 ,食用盐,白糖,盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。 4、鲅鱼焖煮10分钟后 ,打开锅盖开大火进行收汁 。待锅中汤汁浓稠时,用锅铲将鲅鱼块盛入盘中,最后浇上汤汁撒上香菜段 ,辣椒圈即可 。 厨房六加七红烧鲅鱼的家常做法材料: 鲅鱼 ,茄子 ,葱一根,香菜一根,姜三片,花椒10粒 ,大蒜一瓣,盐20克 ,糖15克,醋少许,料酒少许,生抽少许。 做法 : 1 、鲅鱼去内脏处理干净,放少许盐 、料酒 、葱、姜,腌制鲅鱼 。 2 、准备小料 :番茄酱、花椒 、葱姜蒜 。 3 、热油放 ,腌制好的鲅鱼煎制金黄色 。 4、另起锅,热油,先放葱 、姜 、蒜 、大料花椒呛锅,再倒入番茄酱少许 、白糖 ,炒制。 5、加温水、少许生抽、醋、盐,大火烧开 ,做番茄汁 。 6 、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制,汤汁浓稠即可关火。 7、出锅装盘 。 END,本文到此结束,如果可以帮助到大家 ,还望关注本站哦! |